Llagostins al cava

Ingredients:

- 3 llagostins per cap

- sal
- pebre
- 2 copes de cava
- 1 cullerada de mantega

Preparació:

Obrir el cap una mica i posar pebre, posar-los en una safata.

En una paella posar oli i una cullerada de mantega, 2 cebes grosses a quadrats i fregida (que no es cremi), treure-ho i posar per sobre els llagostins.

Afegir 2 copes de cava a sobre dels llagostins i una mica de sal.

Posar-ho al forn a dalt i a baix 180º durant 20 minuts o mitja hora aproximadament.

Milfulls de rap amb gambes

Per a 4 persones

Ingredients:

- 1 kg de rap
- 28 gambes
- oli d'oliva
- sal
- 2 alls
- julivert

Preparació:

Per començar, folreu el motlle amb paper d'alumini perquè no se us escapi res. Heu de tenir les gambes pelades i amb el nervi tret, i el rap tallat, sense pell ni os. Quan ho tingueu tot a punt, podeu començar a omplir el motlle.

Primer de tot, poseu-hi una mica d'oli i sal i feu la primera capa amb els filets de rap (cada vegada que feu una capa, torneu-hi a tirar oli i sal, així se us desemmotllarà millor). A sobre una capa de gambes i així fins que el tingueu ple. Torneu-hi a posar oli i sal i en una paella amb oli calent, daureu-lo banda i banda i quan estigui desemmotlleu-lo i poseu-lo en una safata per anar al forn, juntament amb les gambes sense pelar. Tireu-hi un raig d'oli i sal i coeu-ho al forn a 180º i durant 15 minuts.

Mentrestant, prepareu una picada amb all, julivert i oli i bateu-ho. Qan hagin passat els 15 minuts ja podeu emplatar-ho. Salsegeu-ho amb la vinagreta.

Vedella amb salsa Mornay

Per a 6 persones

Ingredients:

- 6 talls de filet de vedella
- 6 talls de foie-gras
- 2 cullerades de nata líquida
- 2 copes de vi de Porto
- 150 g de parmesà ratllat
- 1/4 l de llet
- 30 g de mantega
- 2 cullerades de farina
- 60 g de gruyère ratllat
- sal
- pebre
- oli

Preparació:

Fongueu la mantega, afegiu-hi la farina i, passats uns minuts, la llet calenta. Remeneu-ho fins a formar una salsa espessa; salpebreu-la, afegiu-hi el gruyère i reserveula calenta.

Salpebreu els filets, sofregiu-los i, quan tinguin color, aboqueu el vi, la nata i, passats uns minuts, la salsa. Deiuxeu-ho coure tot junt cinc minuts i col·loqueu els filets en una safata, coberts amb el foie-gras, la salsa de la paella i el parmesà. Gratineu-ho abans de servei.

Dorada al forn

Per a 6 persones

Ingredients:

- 1 dorada d'uns 900 g
- 50 g de formatge picant ratllat
- 4 patates
- 1 tassa de julivert picat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 3 tomàquets madurs tallats a rodanxes
- all, sal i pebre

Preparació:

Picar l'all i barrejar-lo amb el julivert picat. Pelar i tallar les patates a rodanxes. Netejar i rentar la dorada. En una font pel forn, abocar 2 cullerades d'oli, posar la meitat del julivert i all picat, les patates i els tomàquets a rodanxes, alternats i la meitat del formatge ratllat. Salpebrar.

Posar el peix sobre el llit de patates i tomàquets i tapar amb paper d'alumini. Coure en el forn a 200º durant 20 minuts. A meitat de la cocció, retirar el paper d'alumini i pintar el peix amb oli d'oliva.

Mitjanes de porc amb mantega de mostassa

Per a 2 persones

Ingredients:

- 2 mitjanes de porc

- 2 cullerades de mantega

- 2 cullerades de mostassa

- julivert

- all

- sal
- pebre

Preparació:

Salpebreu les mitjanes de porc. Després, prepareu la salsa de mostassa aixafant la mantega, fins que sigui tova, per poder-la treballar bé i barregeu-hi la mostassa i una mica d'all i julivert picat.

Quan la planxa sigui ben calenta, tireu-hi un raget d'oli i poseu-hi a coure les mitjanes. Un cop cuites pels dos costats, retireu-les, cobriu-les amb mantega de mostassa i, perquè quedin més gustoses, punxeu-les unes quantes vegades.

Llom amb salsa de nous

Ingredients:

- 1 tros de llom sencer i lligat
- 2 cebes
- 2 tomàquets
- 2 alls amb pell
- 1 tros canyella
- 1 got d'aigua
- 1 got de vi blanc
- 1 branca de farigola
- 1 mica de carbonat
- sal

Preparació:

Quan el llom està quasei rostit es tira la mica de carbonat. Es deixa refredar, es talla i es posa en una cassola.

Per fer la salsa necessitem: la salsa del rostit colat, 120 g de nous picades, 1 got de llet.

Es passa tot per la batedora, es tira per sobra la car i es deixa bullir una estona.

Pops amb salsa

Ingredients:

- 1 kg de pops
- 1/2 kg de cebes
- 1 cabeça d'alls
- 2 fulles de llorer
- 2 tomàquets madurs
- 1 got de vi blanc sec
- pebre negre
- pebre vermell
- sal
- 2 taps de suro

Preparació:

En una cassola de fang, posar un got d'oli i tots els ingredients en cru. Posar a foc alt, quan comenci a bullir posar foc lent i deixar 3/4 d'hora aproximadament.

Salsa al pesto

Ingredients:

- oli
- nata líquida
- 30 g formatge parmesano
- 30 g albahaca o orenga
- 2 alls

Preparació:

Barrejar en la batedora tres cullerades d'oli d'oliva, tres cullerades de nata líquida, el formatge parmesano ratllat, l'albahaca o orenga i els dos alls pelats.

Vichyssoisse

Ingredients:

- 2 manats de porros
- 100 g mantega
- 300 g patates
- 1 l brou
- 150 g crema de llet
- sal
- pebre negre

Preparació:

Es trossegen les parts blanques dels porros i es posen en una cassola amb mantega perquè es vagin coent a foc lent, sense arribar, però a daurar-se. Quan són gairebé cuits, s'hi afegeixen les patates tallades fines. Es deixa coure una estona curta i s'hi aboca el brou. Que tot plegat cogui fins que les patates siguin toves.

Es tritura ben triturat a la batedora. Un cop fred, s'hi afegeix la crema de llet. És l'hora de la sal i d'unes bones voltes de molinet de pebre. Ha de quedar una crema. Cal servir-ho ben fred.

Gaspatxo Andalús

Ingredients:

- 4 pebrots verds
- 5 dents d'all
- 1 kg tomàquet madur
- 1 cogombre gran
- 2 cebres mitjanes
- 1 parreta pa mullat
- 1 got de vinagre
- 1/2 got d'oli
- sal

Prepació:

Trossejar el cogombre, el pebrot i la ceba en trossets molt petitis. La resta posar-ho en un gerro i passar la batedora. Tirar-ho tot en un recipient fons de vidre, afegir aigua fresca i deixar-ho a la nevera fins l'hora de servir.