Mousse de cafè

Per a 4 persones

Ingredients:

- 600 g de nata
- 200 g de sucre
- 3 cafès curts
- 3 fulles de gelatina

Preparació:

Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda, escorreu-les i desfeu-les en els cafès calents juntament amb el sucre.

Quan la barreja anterior sigui tèbia, afegiu-hi la nata semimuntada.

Disposeu la mousse en copes i deixeu-la refredar a la nevera.

Petxugues de pollastre gratinades

Per a 4 persones

Ingredients:

- 4 petxugues de pollasttre
- 2 cebes
- 4 tomàquets
- 2 dents d'all
- 1/2 got de vi vlanc
- 150 g de formatge de tetilla
- oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfar el forn a 180ºC. Pelar i tallar les cebes en rodanxes i els dents d'all en llàmines, netejar i tallar els tomàquets en daus, tallar el formatge en rodanxes fines. Posar sal i pebre a les petxugues i daurar-les en una paella amb oli durant uns minuts, retirar-les i sofregir en el mateix oli les cebes durant 5 minuts.

Afegir els tomàquets i el vi i portar-lo a bullició, abocar-ho en una font refrectària. Posar el pollastre i el suc, posar a sobre les rodanxes de formatge i posar-lo al forn durant 15 minuts o fins que estigui cuit.

Sorbet de fresons

Per a 4 persones

Ingredients:

- 450 g de maduixes
- 1 1/2 got d'aigua
- 1 llimona
- 100 g de sucre
- 1 clara d'ou

Preparació

Introduir l'aigua i el sucre en un pot, posar a bullir a foc lent durant 5 minuts. Deixar refredar l'almíbar i afegir el suc de llimona i la ralladura.

Netejar les maduixes i treure el rabe. Posar-ho en el got de la batedora, triturar-ho (reservar algunes maduixes per a la decoració) amb la batedora eléctrica i afegir-ho a la preparació anterior.

Posar-ho en una font allargada, posar-ho al congelador i remenar cada 30 minuts, fins que tingui una textura homogénia.

Al finalitzar, afegir la clara a punt de neu i remoure fins que quedi ben intgrada. Reservar en el congelador fins el moment de servir. Fer boles, repartir-les en 4 copes individual i decorar-les amb les maduixes.

Suquet de la mestressa

Ingredients:

- 1 ceba grossa
- 1/2 kg de cloïsses
- 50 g de pernil del país
- 3 patates grosses
- 1 gra d'all
- 250 g de pèsols
- 1 got petit de xerès
- aigua i sal

Preparació:

Bulliu les cloïsses amb poca aigua fins que s'obrin. Ratlleu la ceba i l'enrossiu en una paella amb oli. Hi aegiu l'all picat, fins que agafi color, i tot seguit, el pernil, tallat a tires, les patates, tallades a daus, i els pèsols, tot regat amb una mica de xerès i una altra mica de l'aigua de bullir les cloïsses fins que quedi cobert. Deixeu que es redueixi a poc a poc, cosa d'uns 45 minuts. Al final, hi afegiu les cloïsses havent-ne tret la part de la closca on no estan enganxades.