Arrebossat de carxofes amb espàrrecs

Per a 4 persones

Ingredients:

- 2 pots de cors de carxofes
- 1 pot d'espàrrecs blancs extra
- farina
- ous

Per a la beixamel:

- 80 g de farina
- 80 g de mantega
- 1 l de llet
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- 4 cullerades d'ametlla mòlta
- julivert fresc picat

Preparació:

Escorreu bé les carxofes i els espàrrecs. Passeu-los per farina i ou. Fregiu-los en una paella amb oli abundant i col·loqueu-los en una font de forn.

Amb la farina, la mantega i la llet, feu una beixamel fina. Afegiu-hi també l'ametlla mòlta, la salsa de tomàquet i  el julivert fresc picat.

Cobriu els espàrrecs i les carxofes amb la beixamel i gratineu-ho amb el grill del forn.

Patates amb beixamel

Per a 6 persones

Ingredients:

- 8 patates grosses
- 2 cullerades soperes de farina
- 1/2 l llet
- 60 g mantega
- 50 g formatge ratllat
- nou moscada
- oli
- sal

Preparació:

Es pelen i es tallen les patates a rodanxes -no massa gruixudes-, i es fregeixen, tot mirant que no quedin molt torrades. Un cop escorregudes, se salen i es col·loquen en una safata.

Seguidament es fa una salsa beixamel. Es posa la mantega en un pot a foc baix, i un cop ja desfeta, s'hi afegeix la farina i s'hi va donant voltes. Es retira del foc i s'hi posa la llet, bullint. Sense parar mai de remenar, tornem a posar el pot al foc i esperem que la salsa s'espessi. Mentrestant, s'hi haurà ratllat una mica de nou moscada i s'haurà salat.

Després s'escampa la beixamel per sobre les patates, es posa un xic de mantega a trossets per sobre la salsa i formatge ratllat que cobreixi tota la plata.

Només caldrà posar-ho al forn a gratinar.

Volcans de xocolata

Ingredients:

- 250 g de xocolata postres Nestlé
- 50 g de mantega
- 200 g clares d'ou (6 aprox.)
- 50 g sucre
- 2 rovells
- 30 g farina

Preparació:

Farcit: Xocolata postres Nestlé (tallar cada barreta i fer-ne daus)

Fonem al ball maria la xocolata. Afegim la mantega i els rovells. Remenem bé amb una cullera. Muntem les clares a punt de neu, quan comencin a agafar cos hi anem afegint el sucre. Barregem la meitat de les clares muntades amb la xocolata. Incorporem la farina i per últim la resta de clares. Pintem motlles individuals amb mantega i farina, els omplim fins a la meitat amb la barreja de la xocolata, posem al centre un dau de xocolata.

Amb el forn calent, coem a 220º durant uns 10 minuts + -.

Servir calent, empolvorats amb sucre glaç i acompanyats d'una bola de gelat de vainilla, maduixa...

Suggeriment: Es poden congelar (embolicats amb paper film) i coure'ls en el moment just de menjar-los.

Torrades amb ous ferrats

Per a 4 persones

Ingredients:

- 4 llesques de pa de motlle
- 4 talls de mortadel·la
- 4 ous
- mantega

Per a la salsa de tomàquet:

- 1/2 kg de tomàquets madurs
- 1 porro
- 1 tronc d'api
- 1 pastanaga
- oli, sal, sucre

Preparació:

En un cassó amb oli, sofregiu-hi la pastanaga, el porro i l'api, tot tallat petit. Quan s'hagi estovat, afegiu-hi el tomàquet trossejat, saleu-ho, deixeu-ho coure fins que sigui espès i, si us queda àcid, afegiu-hi una mica de sucre. Finalment, passeu la salsa pel passapuré. Unteu les llesques de pa de motlle per una cara amb mantega i torreu-les lleugerament al forn.

Poseu el pa torrat en una safata; al damunt de cada llesca, poseu-hi un tall de mortadel·la; a sobre, col·loque-hi els ous ferrats; cobriu-los amb la salsa de tomàquet, poseu-hi una mica de julivert picat per donar-hi color i ja podeu servir.

Plum Cake

Ingredients:

- 4 ous
- el pes dels ous (amb closca), el posem de farina, de mantega i de sucre
- una cullerada de llevat en pols

Preparació:

Escumejar la mantega amb el sucre, hi anem afegint els ous, d'un en un sense parar de batre, desprès (opcional) tirar-hi un rajolí de rom o un altre licor), i a continuació tirem la farina (de cop) i continuem batent bé fins que tinguem una massa homogènia.

Si es vol de xocolata, agafem xoco 70% i amb un ganivet la ratllem, l'afegim a la massa anterior, remenem i omplim el motlle.

El motlle pot ser de qualsevol forma, però no el podem omplir fins a dalt, hem de deixar espai perquè puja bastant.

Engreixem i enfarinem el motlle (l'espolsem perquè no ens quedi guix de farina). Forn pre-escalfat. Coure a 180º, uns 40-50' (anem punxant per veure si ja està cuit)

Bunyols de pa i panses

Ingredients:

- 6 llesques de pa de motlle
- 1 got de llet
- 150 gr de farina
- 100 gr de panses de corinto
- 50 gr de sucre
- 4 rovells d'ou
- 1 sobre de llevat en pols
- 1 llimona
- 1 cullerada de sucre
- 1 got d'oli d'oliva
- sal

Preparació:

Posar les panses en aigua tèbia perquè s'estobin. En el got de la batedora, introduir les llesques de pa de motlle però sense la corna, introduir també la llet, la farina, els rovells, el sucre, el llevat, la pell ratllada de 1/2 llimona i un pessic de sal i triturar-ho, a continuació afegir les panses i barrejar-ho tot.

Posar l'oli a escalfar en una paella alta. Abocar la quantitat de massa segons lo grans que es vulguin fer els bunyols. Fregir-los fins que quedin ben daurats.

Recordar escorrer els bunyols sobre un paper absorbent de cuina. Un cop estiguin una mica freds posar-hi sucre.

Quiché de tonyina

Ingredients:

- pasta de full
- 1 llet evaporada "ideal"
- 4 ous
- 1/4 de ceba
- 1 culleradeta de ketxup
- 1 llauna i mitja de tonyina
- sal, pebre

Preparació:

Esteneu la pasta amb el corró i folreu els motlles. Tritureu la ceba. Barregeu els ous, la llet, els ketxup, la sal i el pebre. Afegiu-hi la tonyina esmicolada. Vesseu tot aquest preparat sobre la pasta.

Poseu-ho al forn calent durant 45 minuts.

Torrades de poma i formatge

Per a 4 persones

Ingredients:

- 8 llesques de pa de motlle sense crosta
- 1 poma
- 300 g de formatge havarti
- 1 escarola

Preparació:

Torreu una mica el pa i talleu-lo en quadrats o rectangles. Poseu la poma al forn fins que s'estovi lleugerament. Un cop cuita, talleu-la a làmines fines.

Col·loqueu una làmina de poma i una altra de formatge sobre cadascuna de les torrades. Tot seguit, gratineu els canapès durant uns minuts al forn.

Per decorar el plat, envolteu les torrades amb una mica d'escarola tallada en juliana.

Coca de vidre

Ingredients:

- 200 g d'aigua
- 400 g de farina
- 50 g d'oli
- 1 culleradeta de sal
- 1 sobre llevat royal o 20 g de llevat fresc
- sucre
- anís

Preparació:

Escalfem una mica l'aigua (no ha de bullir) i hi dissolem el llevat. En un bol posem la farina, l'oli, la sal i el llevat que hem desfet, anem afegint aigua i remenem, primer, amb una cullera i quan ja tenim una massa l'aboquem al marbre i continuem amassant bé fins que no s'enganxi a les mans, tipus xiclet. (si s'enganxa podem anar afegint una mica de farina). L'estirem molt fina, posem sucre abundant pel damunt i enfornem fins que el sucre es fongui i caramelitzi (+ - 30')

La traiem del forn i la reguem amb una copeta d'anís per sobre.
Forn preescalfat a 200º i quan posem la coca a 180º

Llom amb pinya

Ingredients:

- 1 tros de llom (segons els comensals)

- 1 pot de pinya en almívar

- bacon
- sal
- pebre negre

Preparació:

Tallar el tros de llom com si volguéssim fer llibrets i posar el bacon en un llibret, un tros de pinya en un altre llibret, i així fins arribar al final del tros de llom.

Cobrirem la safata del forn amb paper de plata (que sobri per les bandes per poder tapar el llom), es posa oli i el llom guarnit, amb sal i una mica de pebre negre.

Es tira mig pot de suc de pinya, es tapa amb el paper de plata i es posa al forn per sota i a foc lent, durant uns 20 minuts. Es tira la resta del suc de pinya i es deixa al forn durant una hora aproximadament.

Salsa de caviar

Ingredients:

- 3 dl de vi blanc sec

- 2 dl de crema de llet

- el suc de 1/2 llimona

- 1 cullerada de caviar (o succedani)
- sal
- pebre blanc

Preparació:

Deixem bullir el vi blanc fins que quedi reduït a la meitat. Afegim la crema de llet i continuem la cocció, per reduir la salsa. Quan s'ha reduït una tercera part hi afegim el suc de la llimona i el caviar. Salpebrem.

Suggeriments: Com totes les salses basades en la reducció de crema de llet, si volem obtenir una salsa més consistent, l'espesseirem amb una mica de maizena, dissolta en crema de llet.

Croissant de pernil i formatge amb beixamel

Ingredients:

- 8 croissant petits

- 5 talls de pernil cuit
- 8 talls de formatge
- beixamel
- formatge per gratinar

Preparació:

Primer de tot fer la beixamel. A continuació posar a sobre la safata del forn, els croissants oberts per la meitat, i els farcim de formatge i pernil.

Tancar-los, posar beixamel per sobre, una mica de formatge, i els deixem gratinar uns minuts.

Amanida de bacon amb salsa rosa

Ingredients:

- Enciam

- Bacon

- Pernil doç
- Formatge ratllat

Preparació:

 Trossejar tots els ingredients: enciam, bacon, pernil doç i posar-fo en un bol per amanides.

Fer una salsa rosa, barrejar maionesa amb ketchup, remenar-ho amb una cullera fins que es trobi el color rosa. Barrejar-ho amb l'amanida.

Musclos farcits

Ingredients:

- Musclos

- Cebes

- Formatge ratllat

- Mantega

- Gambes pelades

Preparació:

Obrir el musclos al vapor i guardar les closques, passar les gambes per la paella, amb aquest oli sofregir la ceba, quan estigui daurada fer una beixamel i junt amb les gambes i els musclos passar-ho per la batedora sense que quedi molt triturat.

Omplir les closques i posar a gratinar amb una mica de formatge ratllat per sobre.

Canelons de pernil dolç i patata

Ingredients:

- Patata
- Ou dur el rovell
- Tonyina
- Olives trinxades petites
- Pernil dolç prim que es pugui enrotllar
- Pa ratllat
- oli d'oliva
- sal

Preparació:

Farem bullir la patata i al mateix temps en un cassó apart farem bullir els ous. Un cop bullides les patates, es fa la massa barrejant tots els ingredients, l'ou dur, la tonyina, les olives trinxades petites. Quan està tot barrejat s'agafa el pernil i s'enrotlla com si fos un canaló.

S'agafa un ou i es bat com si volguessis fer una truita es passa el canaló per l'ou i després pel pa ratllat.

Es fica en una paella al foc amb l'oli ben roent i quan estiguin una mica rossos ja estaran llestos per menjar.

Canapè de gambes

Ingredients:




- 12 llesques de pa de motlle
- 1/2 kg de gambes llagostineres
- sal
- 30 g de mantega o margarina
- 1/2 l de llet
- 2 cullerades de farina
- 3 cullerades d'oli
- 50 g de formatge gruyere ratllat

Preparació:

Separem les cues de les gambes i reservem. Amb el caps farem un fumet curt, que l'utilitzarem per lligar la beixamel. En una paella fonda posarem la mantega i una vegada fosa i afegirem la farina, la llet i el fumet.

En una altra paella fregirem les gambes, però no gaire, ja que acabarem de coure el canapè al forn. Afegirem les gambes a la beixamel i ja podem muntar el canapè: repartirem el saltejat de gambes damunt de les llesques de pa de motlle i les cobrirem amb formatge ratllat i ho gratinarem. Servir calent.

Pastís de pinya

Ingredients:

- 160 g farina
- 160 g sucre
- 4 ous
- 4 cullerades soperes d'oli
- 1 sobre Royal
- 1 pot pinya natural

Preparació:

Posar tots els ingredients barrejats en un bol. Després a part 100 g sucre més una cullerada sopera d'aigua al foc per fer el caramel.

S'aboca a la base de la safata, a sobre posarem les rodanxes de pinya. Posar-ho al fon a 180º durant 30 o 40 minuts, deixar passar 5 o 10 minuts i es dóna la volta.

Suggeriments: El caramel fer-ho en un pot d'acer.

Trufes de xocolata

Ingredients:

- 300 g xocolata Valor
- 1 tauleta de xocolata Nestlé amb llet
- 200 ml nata líquida
- 2 cullerades whisky (opcional)
- 1 cullerada de sucre glaç

- 2 magdalenes

- 1 cullerada de cafè (opcional)
- fideus de xoco
- cacau
- sucre glaç

Preparació:

Desfem al microones o al bany maria la xocolata trossejada, fora del foc hi afegim la resta d'ingredients, tots, triturem molt bé amb la batedora, deixem refredar a la nevera tapat amb film durant 24 hores.

Fem les boletes i les arrebossem amb fideus de xoco o amb cacau i unes altres am sucre glaç.

Hamburgueses vegetals

Ingredients:

- 115 g de xampinyons tallats finets
- 1 ceba petita picada
- 1 carabassó petit picat
- 1 pastanaga picada
- 25 g de cacauets sense sal o anacards
- 115 g de pa acabat de ratllar
- 2 cullerades de julivert fres picat
- 1 cullereta de llevat
- farina de civada o de blat
- oli
- sal i pebre negre

Preparació:

Cogueu a foc lent els xampinyons, en una paella antiadherent sense oli, remenant, perquè deixin aigua. Amb la batedora, tritureu i barregeu bé la ceba, el carabassó, la pastanaga i els cacauets. Afegiu a la pasta els xampinyons, el pa ratllat, el julivert i el llevat, tireu-hi sal i pebre. Arrebosseu la pasta amb la farina i feu quatre hamburgueses; deixeu-les reposar fins que prenguin consistència. Fregiu-les en una paella antiadherent, amb molt poc oli.

Pasta de full al forn

Núm. de serveis:

4 persones

Ingredients:

- 1 làmina de pasta de full
- 200 g de carn picada de porc
- 200 g de can picada de vedella
- 1 ceba mitjana
- sal
- pebre negre

Preparació:

Picar la ceba i fregir-la, quan estigui daurada, afegir la picada de porc i de vedella i que es vagi fent.

Un cop descongelada la pasta de full, s'estén, esposa la carn juntament amb la ceba a dins i es tapa.

Posar-ho al forn de 25 a 30 minuts.


Suggeriments: Quan fregiu la ceba hi podeu tirar una cullerada d'aigua i així no esquitxarà.

Pasta fresca amb trompetes de la mort i parmesà

Núm. de serveis:

4  persones

Ingredients:

- 40 g de trompetes de la mort seques
- 280 g de pasta fresca
- 1 gotet de crema de llet
- formatge parmesà
- sal i pebre
- oli

Preparació:

Per començar, bulliu la pasta en un cassó amb aigua i amb una mica d'oli i sal. Mentrestant poseu en remull els bolets, i quan estiguin ben tous, feu reduir l'aigua. En una altra paella, salteu els bolets salpebrats; afegiu-hi una mica d'aigua perquè no quedin secs. Aleshores tireu-hi la crema de llet i rectifiqueu-los de sal i pebre. Acabeu-hi d'afegir tota l'aigua i deixeu-ho reduir fins que us agafi una textura espessa.

Incorporeu-hi la pasta bullida i doneu-hi unes voltes perquè absorbeixi la salsa i ja podreu emplatar. Ratlleu una mica de formatge parmesà i espolseu-lo pel damunt de la pasta.

Puré de patates al forn

Núm. de serveis:


4 persones


Ingredients:

- 8 patates (aprox.) una mica grans
- mantega
- sal
- llet
- 1 rovell d'ou
- formatge ratllat

Preparació:

Tallar les patates a daus i bullir-les durant 20 minuts amb sal. Sense escorre-les, posar-les a la safata, que anirà al forn, i aixafar-les, posar el rovell d'ou i remenar-ho.

Posar un tros de mantega i una mica de llet. Per sobre tirar el formatge ratllat i gratinar-ho al forn duran 10 o 15 minuts, o fins que el formatge estigui daurat.

Salsa de calçots

Ingredients:

- 200 g d'avellanes

- 200 g d'ametlles

- 4 dents d'alls

- 1 ou dur

- 2 nyores

- 1 got de cava brut

- 1 got d'oli
- 1 got de vinagre
- sal

Preparació:

Posar-ho tot dins del vas del turmix, fregir les nyores i posar-les dintre del got, passar la batedora fins que quedi una crema del tipus salsa.